LONGANIZA

LONGANIZA
Ingredientes:
• 750 g de carne de cerdo molida o picada
• 250 g de papada o sea grasa de cerdo y picada lo más fino posible
• 1/4 de taza de agua fría, hervida o clorada
• 6 1/2 cucharadas soperas de pimentón molido
• 5 cucharadas soperas de vinagre
• 3 chiles guajillo, secos, sin semillas ni venas (remójelos en el vinagre)
• 1 3/4 cucharadas soperas de sal de mesa
• 1/2 cucharada sopera de comino
• 2 de ajo pequeños
• 1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida
• licuadora
• Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad mínima de 2L
• Cuchara grande para cocinar, de acero inoxidable o peltre
• 3 metros de tripa natural de cerdo o sintética (se consigue con proveedoras de empacadoras u obrador se pide como mazo)
• Embudo
• Hilo de algodón (el necesario)
• Tela o servilleta de algodón, limpia, seca y tamaño aproximado de 50 cm X 100 cm
• En la licuadora prepare la salmuera, añadiendo el chile previamente remojado en el vinagre y moliéndolo, en seguida añada el pimentón, sal, comino, ajo y pimienta, muela o licue hasta integrar.
• Tome con las manos limpias la carne y la papada. póngala Recipiente de plástico o vidrio con tapa haciendo que esta absorba toda la salmuera, y mézclelo hasta que quede uniforme y embuta en la tripa de la siguiente manera: coloque la tripa plisándola, en la boca pequeña del embudo dejando diez cm aproximadamente. Con la cuchara ponga carne en el embudo, hasta la mitad de su capacidad, empuje la carne para empezar a llenar la tripa y continúe hasta terminar toda la carne. Procure al máximo no dejar burbujas dentro de la tripa
• Después, coloque la longaniza sobre una mesa limpia, y con las manos acomode la carne dentro de la tripa procurando que no queden burbujas dentro, con ayuda del alfiler rompa las burbujas que hayan quedado. Cuide de no romper la tripa.
• Finalmente amarre, en ambos extremos, con el hilo cortando el sobrante de tripa, cuelgue en un lugar seco, fresco, libre de polvo e insectos, cubra con la tela y deje madurar 3 días, máximo y estará lista para su consumo o refrigeración.
Para la elaboración:
• La tripa natural se consigue en rastros; por lo general, se compra seca, por lo que es necesario lavarla y remojarla 10 minutos antes de emplearla, en agua hervida o clorada con un poco de vinagre (por cada medio litro de agua, se agrega ¼ de taza de vinagre).
• La cantidad de sal puede variar de 1 a 1 ¾ cucharadas, debido a que funciona para curar la carne, que es lo que conserva al producto.
• Usted puede moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puede aún más manipular el contenido de grasa.
• La cantidad de especias señaladas en los ingredientes puede variarla de acuerdo con el gusto de la familia, pero sin exceder.
SI DESEAS QUE SE CONSERVE MAS TIEMPO PARA HACER MAS CANTIDAD EN EL MISMO OBRADOR DONDE COMPRES LAS TRIPAS O MAZO, PUEDES PEDIR QUE TE VENDAN ESTA SAL Y LA USAS EN LA MISMA PROPORCION, LA CUAL TE PERMITIRA QUE SE CONSERVE MAS TIEMPO, ES MUY DISTINTA DE LA SAL DE MESA

ESPERO TAMBIEN LES GUSTE, LUEGO LES PASO PARA HACER EL CHORIZO SOLO CAMBIAN ALGUNAS COSAS

Vientos, esto si es economizar, imaginate de esta simple aportacion se puede abrir una taqueria, no cabe dudu que los pequeños detalles puede despertar grandes gigantes

DE HECHO EJ-DDD DURANTE UN TIEMPO ME DEDIQUE A PROBEER A TAQUEROS CON ESTOS PRODUCTOS Y ME IBA BIEN PERO DURANTE EL SEGUNDO EMBARAZO DE MI ESPOSA EL OLOR LE ERA INSOPORTABLE Y TUBE QUE CAMBIAR DE GIRO PERO ESA ES OTRA HISTORIA.

Orale!! Sr Hermes!!


Cada dia me sorprende mas.. esta genial esta receta, insisto en que es muy bueno ptmbn para la econimia familiar, ademas vemos que es lo que estamos consumiendo,....


Mil gracias...